Categorii

Căutați în acest blog

sâmbătă, 27 septembrie 2014

#4 Galuste cu prune

Intai, povestea

Toamna calda, lumina de seara ca mierea. Miros de scortisoara purtat de un sort cadrilat albastru ca de scolarita, pe care il vezi la capatul scarilor, inainte sa-i vezi fata luminoasa.
-Ai venit? - iese in cadrul usii din bucatarie
In bucatarie, are loc  o revolutie: lighenase pline de legume si, la loc de cinste, un castron galben cu prune brumate. Pe masa din mijloc, sta scos blatul de aluat, faina, sucitorul.
-Astazi fac galuste cu prune! - ma anunta vesela.
Peste niste ore, vine sfarsita cu o farfurie pe care troneaza infofolite in pesmet si zahar, pomadate cu scortisoara, galustele cu prune.

Astazi am facut galuste cu prune, ca in fiecare toamna, dupa aceeasi reteta, pe acelasi blat si ne aducem aminte de bunica lui Nicoara.

Reteta

Nu va speriati, nu dureaza ore! Probabil lucrul cu aluatul cam 1/2h, restul inca vreo 1/2h. Va propun sa invitati si copiii sa va ajute, va fi o bucurie pentru toata lumea.

Daca ati mancat gnocchi, asociati aceasta reteta cu pastele italienesti din cartofi. Este un desert cat se poate de dietetic si va asigur ca nu este greu de preparat. Poate fi replicat si pentru alte retete de galusti cu carne sau cu alte fructe.

Ingrediente:
300g cartofi de piure
150-200g faina (depinde de tipul de cartof car de mult retine apa la fiert) + faina cat este necesar pentru lucratul aluatului
1 ou
30 g ulei
un varf de sare
c. 20 de prune (mici, mari, nu conteaza, neaparat cu sambure, altfel se inmoiaie/strica galustele)
200g pesmet, 50-100g migdale, nuci, 40-60g zahar normal sau brun, zahar vanilat, scortisoara

300g de cartofi se curata si taie ca pentru piure. Se fierb 30 de minute. Se scurg de apa pe cat posibil (nu va stresati daca ramane rezidual, putina apa, e chiar utila daca nu e prea multa).


Se paseaza si se amesteca cu 150-200g de faina, oul si uleiul, putina sare.

Se framanta nu prea mult cu telul si apoi putin cu mana ca un aluat normal din faina.
Se pune faina pe mana sa nu ne se lipeasca aluatul (este foarte lipicios).

Se ia o folie de plastic si se aseaza aluatul in ea si se aranjeaza cu rabdare ca un sul. Aceasta metoda ne ajuta sa uniformizam forma aluatului ca apoi sa o portionam pentru galuste. Scoatem plasticul, apoi, bineinteles.

Spalati prunele. Nu va chinuiti sa le stergeti, uscati. Nu e necesar!

Inainte sa va apucati de facut galustele, puneti la fiert o oala cu 2-3l de apa. Ca sa optimizati timpii. In timp ce faceti galustele, se incalzeste apa in care vor fierbe dupa ce le veti fi terminat de aranjat.

Taiati perpendicular cam 2 cm din aluatul facut sul pentru fiecare pruna.

Luati o pruna si o imbracati in aluat, incercati cat mai uniform posibil, aranjati cu podul palmei pe blat, astfel incat sa fie bine inchisa si aluatul cu o grosime uniforma in jurul prunei:

Procedati la fel pana terminati sau aluatul sau prunele.

Apa din oala trebuie sa fiarba in acest moment. Una, cate una, le scufundati in apa. Dupa ce le-ati pus pe toate, cu spumiera, treceti pe la fundul oalei ca sa desprindeti galustele sa nu se prinda.
Ele se vor ridica la suprafata in cateva minute. Le lasati sa fiarba 15-20 min.

In timp ce fierb, nu va veti plictisi, pentru ca intr-o tava puneti pesmet cu zahar, scortisoara si nuci sau migdale macinate (eu am pus felii de migdale intregi si mixate) la uscat la cuptor la foc mic.

 Galustele si amestecul pentru galuste se vor fi facut in acelasi timp, daca v-ati organizat bine.

Scoateti galustele cu strecuratoarea sau cu spumiera (mai bine cu o strecuratoare),una cate una si le tavaliti in  amestecul de nuci, pesmet si zahar, le scoateti si le asezati frumos pe un platou. La sfarsit, puteti sa mai presarati zahar vanilat, scortisoara, petale de migdale, sau fiecare dupa inspiratie.



Sa avem pofta si o toamna lunga, sa mai facem!