Categorii

Căutați în acest blog

sâmbătă, 27 septembrie 2014

#4 Galuste cu prune

Intai, povestea

Toamna calda, lumina de seara ca mierea. Miros de scortisoara purtat de un sort cadrilat albastru ca de scolarita, pe care il vezi la capatul scarilor, inainte sa-i vezi fata luminoasa.
-Ai venit? - iese in cadrul usii din bucatarie
In bucatarie, are loc  o revolutie: lighenase pline de legume si, la loc de cinste, un castron galben cu prune brumate. Pe masa din mijloc, sta scos blatul de aluat, faina, sucitorul.
-Astazi fac galuste cu prune! - ma anunta vesela.
Peste niste ore, vine sfarsita cu o farfurie pe care troneaza infofolite in pesmet si zahar, pomadate cu scortisoara, galustele cu prune.

Astazi am facut galuste cu prune, ca in fiecare toamna, dupa aceeasi reteta, pe acelasi blat si ne aducem aminte de bunica lui Nicoara.

Reteta

Nu va speriati, nu dureaza ore! Probabil lucrul cu aluatul cam 1/2h, restul inca vreo 1/2h. Va propun sa invitati si copiii sa va ajute, va fi o bucurie pentru toata lumea.

Daca ati mancat gnocchi, asociati aceasta reteta cu pastele italienesti din cartofi. Este un desert cat se poate de dietetic si va asigur ca nu este greu de preparat. Poate fi replicat si pentru alte retete de galusti cu carne sau cu alte fructe.

Ingrediente:
300g cartofi de piure
150-200g faina (depinde de tipul de cartof car de mult retine apa la fiert) + faina cat este necesar pentru lucratul aluatului
1 ou
30 g ulei
un varf de sare
c. 20 de prune (mici, mari, nu conteaza, neaparat cu sambure, altfel se inmoiaie/strica galustele)
200g pesmet, 50-100g migdale, nuci, 40-60g zahar normal sau brun, zahar vanilat, scortisoara

300g de cartofi se curata si taie ca pentru piure. Se fierb 30 de minute. Se scurg de apa pe cat posibil (nu va stresati daca ramane rezidual, putina apa, e chiar utila daca nu e prea multa).


Se paseaza si se amesteca cu 150-200g de faina, oul si uleiul, putina sare.

Se framanta nu prea mult cu telul si apoi putin cu mana ca un aluat normal din faina.
Se pune faina pe mana sa nu ne se lipeasca aluatul (este foarte lipicios).

Se ia o folie de plastic si se aseaza aluatul in ea si se aranjeaza cu rabdare ca un sul. Aceasta metoda ne ajuta sa uniformizam forma aluatului ca apoi sa o portionam pentru galuste. Scoatem plasticul, apoi, bineinteles.

Spalati prunele. Nu va chinuiti sa le stergeti, uscati. Nu e necesar!

Inainte sa va apucati de facut galustele, puneti la fiert o oala cu 2-3l de apa. Ca sa optimizati timpii. In timp ce faceti galustele, se incalzeste apa in care vor fierbe dupa ce le veti fi terminat de aranjat.

Taiati perpendicular cam 2 cm din aluatul facut sul pentru fiecare pruna.

Luati o pruna si o imbracati in aluat, incercati cat mai uniform posibil, aranjati cu podul palmei pe blat, astfel incat sa fie bine inchisa si aluatul cu o grosime uniforma in jurul prunei:

Procedati la fel pana terminati sau aluatul sau prunele.

Apa din oala trebuie sa fiarba in acest moment. Una, cate una, le scufundati in apa. Dupa ce le-ati pus pe toate, cu spumiera, treceti pe la fundul oalei ca sa desprindeti galustele sa nu se prinda.
Ele se vor ridica la suprafata in cateva minute. Le lasati sa fiarba 15-20 min.

In timp ce fierb, nu va veti plictisi, pentru ca intr-o tava puneti pesmet cu zahar, scortisoara si nuci sau migdale macinate (eu am pus felii de migdale intregi si mixate) la uscat la cuptor la foc mic.

 Galustele si amestecul pentru galuste se vor fi facut in acelasi timp, daca v-ati organizat bine.

Scoateti galustele cu strecuratoarea sau cu spumiera (mai bine cu o strecuratoare),una cate una si le tavaliti in  amestecul de nuci, pesmet si zahar, le scoateti si le asezati frumos pe un platou. La sfarsit, puteti sa mai presarati zahar vanilat, scortisoara, petale de migdale, sau fiecare dupa inspiratie.



Sa avem pofta si o toamna lunga, sa mai facem!

luni, 1 septembrie 2014

#3 Zacusca dietetica

Cazane sparte

Sfarsit de vara. Balciul se retragea din oras si se indrepta spre nicaieri pana anul urmator. 
Pe acest drum, caldararii o luau pe ulitele satelor zabovind o zi sau doua pe cate o ulita mai lata, cositorind si vopsind cazane si tingii. 
Forfota mare printre tarani, care isi sarpinau palariile daca sa mai repare cazanul sau sa-si cumpere pe porumb sau grau un altul nou. 
Nu stiu cum facea, dar mamaie nu rata momentul asa ca aparea pe poarta cu cate-un cazanel, ceaunel, un vatrai sau pirostrii. Sa fie, cine stie daca mai gaseste la anul. 
"-Iar ai aruncat porumb peste gard...la ce ti-or fi trebuit atatea?!" o bodoganea tataie. Nu ii raspundea, isi vedea de ale ei. 
Cazanul mare nu se scotea des, doar cand se facea bulionul sau sapunul. 
Cazanul asta fierbea cu orele. Si eu stateam pe un scaunel cu strabunica si mai bagam la foc cate-o surcea din cand in cand, uitandu-ma la ea, la foc si la bolboroseala din cazan.
Strabunica imi facea porumb copt. Cateodata ma intrebam daca nu-i vrajitoare, asa aplecata cum era, cu nasul lung si ochii mijiti, cu fustele lungi si negre. Locul ei de vraja trebuia sa fie in pod, unde urca destul de des (desi avea cam 90 de ani) si unde eu nu aveam niciodata voie sa urc. Sigur acolo isi tinea coada de matura! Si sigur in sticlele prafuite se gaseau licori vrajite.

Pentru aceasta reteta am folosit si eu cazanelul mic ("cumparat" dintr-un supermarket pe puncte), Nu-i de fonta, dar are un email asemanator cu unul dintre cazanele din amintirile mele. Si de aceea mi-e foarte drag. 

Reteta de zacusca:

Timp de pregatire si coacere: ore...(depinde de cantitte)
Ingrediente in urmatoarea proportie: 1/4 kg ceapa, 1/2-1 kg de ardei rosu capia sau gras, 1kg de vinete, 1/2 kg de rosii, busuioc, telina, foi de dafin sare, ulei de masline 20 ml (o lingura)

Se coc ardeii (la foc mediu si sa nu se arda coaja prea tare, altfel se va lipi de pulpa legumei) si rosiile pe o tabla (nu va speriati ca va curge zeama peste tot, oricum trebuia sa reamenajati bucataria!), vinetele (direct pe foc, nu pe tabla. Daca se coc pe tabla, la foc mic/moderat, vor deveni vinetii si urate, dar daca le coaceti direct pe flacara, la foc mare, vor deveni galbene si se vor coace frumos. Nu va speriati daca se va carboniza coaja, important e sa fiti atenti sa le intoarceti destul de des sa nu se carbonizeze cu totul).).

Imi place sa tai mai mari si ceapa si rosiile si ardeiul.
Ceapa se inabuse in apa. Fara ulei. Cand devine translucida, se adauga rosile coapte, taiate cuburi mai mari, zeama de rosii se scurge de seminte si se adauga la fiert. Cand se ingroasa sosul de rosii se adauga ardeii, cozile de telina taiate marunt maruntit, foile de dafn, sare si piper, uleiul de masline si se mai lasa la fiert suficient incat sa mai scada si sa se amestece gusturile.

Sosul de ceapa, rosii, ardei:


La final se pun vinetele tocate cu cutitul si iar se fierbe, cu atentie ca se prinde de vas.
Ca sa optimizati timpul de pregatire, incepeti cu ceapa, separarea pielitei rosiilor, apoi cu ardeii si ultimele, vinetele.


Si la borcan cu zacusca!