Dar să o luăm de la început.
În octombrie am pus pentru prima dată varza, în niște bidoane de 40l. Rețeta, în direct de la soacra mea, (care de altfel m-a și ajutat la operațiune, adică eu am stat și m-am uitat):
-Se culege varza, se lasă câteva zile la ofilit (în cazul meu 2 săptămâni, în magazie, unde, constat acum au mai rămas 2 verze, voi raporta peste câteva zile cum au rezistat diverselor geruri). Rostul „ofilirii” este să se subțieze foaia de varza pentru sarmale
-Se scobesc cotoarele (nu foarte agresiv pentru a nu pleca toate frunzele la plimbare), se umplu cu sare („de murături”, adică fără iod), se așează verzele nițel îndesate dar nu foarte tare, am mai completat cu vreo 3 pumni de sare.
-Am pus o gutuie, bețe de mărar uscat și ar mai fi trebuit să pun și știuleți de porumb, și, desigur, apă
După această operațiune am ținut bidoanele o săptămână în camera centralei, unde era mai cald, pentru a demara reacțiile de murat.
În această perioadă am efectuat fără prea multă tragere de inimă, dar totuși la maxim 3 zile distanță este, desigur, suflatul verzei.
Și aici intervine măreața revelație, pentru că suflatul verzei la bidoanele de 40 de litri nu e mare scofală, dar tura a doua de varză a fost „depusă” într-un butoi de 150l (sau mai mult) unde nu prea mă vedeam bolborosind toată coloana de mai bine de 1m de moare.
Între soluțiile alternative pe care mă gândeam să le pun în aplicare: utilizarea unui compresor auto, adaptarea unui motor de frigider etc. Niște soluții destul de bune, dar cam complicat de pus în practică.Revelația a venit atunci când vecinul meu, care împrumutase butoiul cel mare pentru a depozita grâul, mă întreabă dacă flanșa cu robinet pe care o montasem este suficient de etanșă și nu o să pierd zeama de varză prin pivniță.
Ahaaa! Păi da' eu pot folosi robinetul ca să vântur varza cu căldarea, de ce nu mi-o fi spus nimeni că se poate si-așa. Și uite-așa am transformat munca pulmonară în muncă manualo-dorsală.
PS. Atât tura I cât și tura II au avut prea puțină sare. La bidoanele mici n-a fost problemă că s-au terminat repede, dar la butoiul mare a trebuit să mai completez (deocamdată cu 1 kg în plus, dar cred că mai trebuie) ca să-mi țină mai până la vară.
frate, cat am ras :))).
RăspundețiȘtergerevezi cum ne complicam singuri ( eu sunt specialista in asa ceva): compresoare, motoare, cand solutia o aveai la indemana.
anul asta am pus si eu varza pentru prima data, cu mama in telefon dandu-mi indicatii pretioase. mie mi-a iesit sarata, pana la urma s-a ocupat Lucian de ea - a mai scos zeama si a pus apa, a iesit o minunatie, mai ales zeama.
nu prea sunt buni stiuletii de porumb, cica fermenteaza sau mucegaieste, nu mai stiu exact, si se strica ( tot de la mama citire - asa ca n-am pus).
Deocamdată asta din butoiul mare e ok. Problema e ca punând-o undeva în decembrie a fost destul de frig și nu s-a prea murat. Într-adevar ori a fost an bun pentru varza murată ori a fost norocul începătorului, ori pentru că a fost prima producție proprie nu îmi amintesc să fi mâncat varza așa bună.
ȘtergereCe-i facut de tine este mai bun si mai gustos, e normal.Problema vanturatului, asa-i spune la noi la suflatul in moare se poate rezolva mai simplu cu o pompa de acvariu la baterie si o piatra de aer legata la un furtun de perfuzie ( toata afacerea te costa cam 30 ron)- si nu te mai chinui, in 10 minute se aereaza toata zeama dintr-un butoi mare fara probleme. Si eu m-am chinuit putin cu sflatul in fel de fel de tuburi care nu ajungeau pana la fundul butoiului si anul trecut am renuntat. O zi buna va doresc.
RăspundețiȘtergereDa era si pompa de acvariu pe lista (de fapt pentru vinturat fosa septica) dar m-am gandit ca nu "bate" un metru si ceva mai jos.
ȘtergereEu mai pun la varza si putina sfecla rosie ca sa vad moarea rozalie:))
RăspundețiȘtergereSuflatul ma omoara de fiecare data:)
Mulțumesc, o sugestie foarte buna!
Ștergere